L’azienda Giagnacovo è situata a San Biase, ad una altezza di 820 m s.l.m. ed è interamente immersa nel verde.

É un'azienda giovane che produce unendo le tradizionali procedure di lavorazione e stagionatura con le più rinnovate tecnologie.

L’azienda segue un processo di rintracciabilità e tracciabilità, infatti i suini, provenienti prevalentemente dalle stalle molisane, vengono registrati e, dopo la mattatura, le carni vengono tracciate con l’ausilio di un sistema computerizzato durante tutte le fasi della lavorazione, fino al confezionamento.

Particolare attenzione viene rivolta alla fase della stagionatura, rispettando i tempi (ad es. dai 30 ai 40 giorni per la soppressata e fino ai 90 giorni per la Lingua del Diavolo) e ricreando le stesse condizioni ambientali tramandate dalla tradizione, così da conferire al prodotto un sapore genuino e nostrano.